Primer proyecto en solitario del chef coreano Luke Jang, formado en restaurantes como elBulli y Mugaritz. Anteriormente Soma de Arrando en el barrio de Chamberí.
Aunque es obligatorio llamarlo restaurante Coreano, por su influencia de origen, es tal su experiencia en restaurantes de vanguardia, que bien podrías pensar que estas en Diverxo o Dstage, ya que estos dedican parte de su carta a la comida oriental.
De los 11 platos, hay dos basados en Kimchi, col o verdura fermentada que adquiere un cierto sabor picante combinado con vinagre.Con este ingrediente combina platos realmente deliciosos, que le dan un toque oriental a un menú donde la caza, la carne de ternera y la merluza son parte central.
Hay detalles que hacen de este cocinero un número uno, durante el servicio cuenta que lo único que diferencia un rape o un rodaballo de la merluza es la textura, y esto lo demuestra con un lomo de merluza con una cocción perfecta, que se acerca a este punto que todos recordamos del bacalao en lascas, pero con un sabor que te hace olvidar por un momento cualquier otro plato probado antes.
El local no está mal, aunque la pega es que el servicio se presta en mesas muy juntas unas de otras.Más que ir a cenar yo diría que se convierte en acudir a un espectáculo gastronómico.
Menú degustación de 11 platos por 65€, el precio es honesto por la cantidad de técnicas de cocina empleadas, la selección de vinos es buena.Visita obligada para foodies, y comensales inquietos.Apostaría a que el precio se dobla en poco tiempo.
Nota:Acaba de incorporar un concepto de bar de tapas sin reserva en la parte de arriba del restaurante, coincidiendo con los pases de comida y cena. (Ya no hay escusas)
Teléfono: 662 67 55 76 aunque las reservas se hacen por su web
https://restaurantesoma.com/
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